Những yếu tố làm yến hao hụt cao trong quá trình gia công. Mức độ hao hụt sắp theo chiều giảm dần.

1. Độ ẩm đầu vào (hàng thô) cao hơn độ ẩm đầu ra (thành phẩm)
2. Yến tan
3. Yến thô bị cháy phân chim
4. Tổ yến làm trên thanh bê tông
5. Vân gỗ nhiều
6. Chân vàng
7. Tạp chất: Vỏ trứng, phân chim, chim non chết, lông chim...

Trong tất cả các yếu tố trên thì độ ẩm hàng là yếu tố nghiêm trọng nhất. Độ ẩm không khí thay đổi liên tục. Đặc thù của yến là ngậm và nhả ẩm tùy vào sự chênh lệch ẩm của môi trường. Trong khi độ ẩm trong thành phẩm thường là độ ẩm của phòng sấy sẽ thấp hơn độ ẩm của hàng thô (khô giòn) tầm 3%-5%. Do đó làm cho hao hụt khi làm hàng cao hơn hao hụt sản xuất.

Yếu tố nghiêm trọng thứ 2 là yến tan. Yến là làm từ nước miếng con chim, nên trong trường hợp nào đó, yến sẽ tan thành nước là chuyện bình thường. Trong thực nghiệm đã làm, lấy 100g yến thô sạch lông đem ngâm nở, đổ nước rồi sấy khô cân lại. Thấy hao hụt 7%. Lượng hao hụt là khiêm tốn vì yến vẫn chưa được xé bung ra. Khi bung tổ yến ra làm sạch thì yến sẽ tiếp xúc với nước nhiều hơn và tan nhiều hơn nữa. Tầm 12%-15%.

Vì những yếu tố trên, hao hụt gia công thường sẽ rơi vào mức 22%. Nghĩa là nhận 1000g nguyên liệu, sau khi làm sạch sẽ được 780g thành phẩm. Tỉ lệ hao hụt sẽ dao động tùy vào đặc điểm của yến.